Chapatas sin gluten y sin mixes comerciales

Hay que ver el revuelo que se ha armado en las redes sociales por subir las fotos de estos panes. Pensaba publicar la receta enseguida, como hago siempre que consigo una receta nueva que creo que puede interesarle a mucha gente, pero ¡¡qué presión, por favor!!

Ya tenía ganas, tras mi pequeño minuto de gloria, de reactivar el laboratorio. Cuando vi el vídeo del ciabattoide y foccacioide de Iban Yarza en el canal de Youtube de Robin Food, enseguida se me iluminó la bombillita. Tal y como vi en otros blogs, lo inmediato era usar las harinas panificables de Schär con mucha hidratación, que siempre dan un acabado muy bonito. Yo hice dos pruebas: una con el mix para pan que se consigue en España, y otra con el mix para pan rústico que traje de Italia (y que esperemos que llegue ya de forma oficial a España pronto). Y sí, desde luego el resultado fue espectacular.

En el caso del Mix Pan, obtuve una masa muy líquida que funcionaba exactamente igual que la de Iban Yarza: al ir haciendo los pliegues y dejarla reposar, se expandía a lo ancho y a lo alto, y todo iba perfecto. En las fotos se puede ver cómo se va expandiendo la masa.Chapatas sin gluten

En el caso del Mix Rústico, al principio era una masa con poca estructura, que necesitó mucha más hidratación, y que aún así creo que se quedó un poco corto. Lo que sí me sorprendió fue que fue adquiriendo estructura a medida que reposaba y que le iba haciendo los pliegues. ¿Sería posible? En el vídeo de Iban Yarza se habla de permitir que el gluten se desarrolle, pero está claro que eso en nuestro caso no vale. Pues no se desarrollará el gluten, pero sin duda la masa adquiere estructura, se hace más flexible y funciona exactamente igual que con el mix anterior. En las fotos se ve cómo la masa va adquiriendo estructura.Chapatas sin gluten2

El siguiente paso estaba claro. Si siempre tendemos a usar harinas panificables porque le aportan estructura a la masa y compensamos su “locura” y sabor a sin gluten añadiéndoles harinas proteicas, en el caso de esta receta no era en absoluto necesaria esa estructura inicial, porque la iría adquiriendo con el tiempo. Y, efectivamente, así fue. He de confesar que me ayudé de un par de ingredientes extra que ayudaran al pan, pero el objetivo ha sido alcanzado, sin duda alguna. En efecto: este pan crujiente, tierno, sabroso y fácil está hecho sin mixes comerciales. Varios de los productos que he usado en la receta son difíciles de conseguir (bueno, ni tanto, pero no se encuentran en cualquier esquina), así que adjunto los enlaces de dónde lo conseguí yo (dónde va a ser: en Foody). Tampoco tiene huevo, y se puede hacer sin leche. Eso es: harinas, agua, sal, aceite y levadura. Como el pan de toda la vida. ¿Queréis saber más?Chapatas sin gluten5

Por cierto: si hacéis esta receta, enviadme vuestras fotos para Otros cocinan Singlutenismo!! A ver si voy subiendo ya las fotos que me habéis mandado, que con tanto lío no he podido! :)

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Feria Internacional de Muestras de Asturias 2014

Hace ya un mes que actualicé por última vez el blog con mi última (gran) experiencia en Roma y parece que fue ayer. En este mes han pasado tantas cosas y tan rápido que apenas he tenido tiempo de respirar. Tras la presentación en sociedad de El taller sin gluten, nos pusimos en contacto con varias empresas, fabricantes y asociaciones con la intención de presentarles nuestro proyecto. La respuesta tanto por parte de nuestros seguidores como por parte de quienes recibieron nuestro dossier fue muy gratificante y cada mensaje estaba lleno de buenos deseos que desde aquí quiero agradecer.

Uno de los fabricantes que mostró interés por nuestro trabajo fue Productos Cárnicos El Cuco. Como muchos sabrán, es una empresa asturiana que cada año tiene un puesto de comidas en la Feria Internacional de Muestras de Asturias, y este año quisieron ofrecer algo diferente. El martes 12 de agosto, impartí un show cooking con sus productos para cuantos se quisieron acercar. Ante todo, quisiera agradecer a la organización su interés y todo el apoyo que me proporcionaron para que todo saliera genial. Y, por supuesto, muchísimas gracias a todos los asistentes, en especial por sus amables palabras antes, durante y después del curso. Ya habrá tiempo de hablar de las recetas, que sin duda las colgaré en Singlutenismo.ShowcookingETSG

Además, el sábado 16 era el Día del Celíaco en FIDMA, y la Asociación de Celíacos de Asturias organizó la I Jornada Celíaca de FIDMA. Para ello, preparó dos charlas y una mesa redonda. Sigue leyendo

Roma sin gluten II

Obelix SPQRCómo me gusta Italia. Volvería cada vez que me lo propusieran. Me da igual morirme de calor haciendo cola para entrar a algún museo de Roma, calarme de acqua alta hasta encima de las rodillas en Venezia o helarme frente al duomo de Milán. He pasado por todas esas situaciones y las buenas experiencias ganan con creces. Su riqueza cultura, la luz de cada rincón y lo bien que se come, compensan cualquier desastre de maletas o medio de transporte que seguramente ocurra cada vez que pisemos Italia.

Mi papi llevaba un año queriendo regalarle a mi abuela un viaje a Roma para que disfrutara sus grandezas y fuera a ver al Papa argentino. Y, claro, no iba a dejar yo a mi pobre abuela que fuera sola, así que no me quedó otra opción que sacrificarme, acompañarla y hacerle de guía un poquito entre tanto romano loco. Así que me dispuse a organizar bien el viaje para que se nos quedaran pocas cosas sin ver (porque cuando se va a Roma hay que dar por sentado que no se tendrá tiempo a verlo todo), y en la planificación no pudo faltar la localización de lugares en los que comer sin gluten.

Un fallo que detecté haber tenido en mi anterior viaje a esta ciudad fue la falta de plano. Por suerte, entonces me podía conectar a Internet por WiFi y pude localizar los lugares sin gluten que había apuntado. Así que esta vez el asunto ya lo llevé arreglado de casa: me compré una guía que tuviera plano y dediqué una mañana a señalar en el mapa con un rotulador permanente los lugares en los que podía comer. Esto viene especialmente bien a la hora de planificar qué vamos a visitar cada día. Así, podemos tener localizados aquellos lugares cercanos en los que podamos comer algo, o podremos llevarnos provisiones si no hay nada por la zona. Esta guía en concreto tiene, además del desplegable, varios mapas por zonas, así que también marqué los lugares en ellos. Además, identifiqué con una inicial de qué tipo de local se trataba, para que fuera todo más directo: R para restaurante, P para pizzería, G para heladería (gelateria)… Y, como soy así de simpática y benevolente, he hecho un mapa de Google Maps con los lugares en los que he comido en mis dos últimos viajes, para facilitarle la tarea a todo el que pase por mi blog.RomaSGII10 Sigue leyendo

Día Nacional del Celíaco en Valencia y Benicàssim

Ya ha pasado un mes y medio desde la celebración del día nacional del celíaco, y a mí me parece que fue ayer. Aquellos días estuvieron tan llenos de emociones que los coletazos aún se sienten hoy. Hace un tiempo conté en qué consistió la celebración de Orihuela, la grande de ACECOVA, y el maravilloso lugar que nos acogió y que tuvimos la oportunidad de conocer. No quería quedarme sin hablar de las otras dos celebraciones que llevó a cabo la asociación en las provincias de Valencia y Castellón, porque fueron unas jornadas igual de geniales. La celebración se llevó a cabo el 31 de mayo: por la mañana en Valencia y por la tarde en Benicàssim.

La mañana empezó tempranito en el Centro Cultural La Nau de Valencia. Es un edificio de la Universidad de Valencia que se sitúa en el casco histórico de la ciudad. Ha sido sede de la UV desde su fundación a finales del siglo XV: una serie de casas y solares situados cerca de la calle La Nau dieron lugar a un proyecto de remodelación de Pere Compte. Desde aquel primer proyecto, el edificio ha tenido numerosas intervenciones para adaptarlo a las diferentes funciones y necesidades que iban teniendo lugar. Su claustro y sus fachadas son un claro ejemplo de arquitectura neoclásica valenciana. A día de hoy, alberga las actividades culturales más importantes de la UV, conferencias y congresos, al tiempo que constituye la sede institucional del Rectorado. Además, los servicios universitarios de cultura y patrimonio, así como la Biblioteca Histórica, se sitúan en este edificio.

La jornada organizada por ACECOVA para la mañana se dividía en tres actividades simultáneas: una charla impartida por el psicólogo Ricardo Fueyo sobre los aspectos psicológicos que influyen en la adhesión a la dieta sin gluten, una mesa redonda titulada “sin gluten y sin miedo” y actividades para los niños. Yo participé en la mesa redonda junto con Himilce (de ACECOVA Joven Valencia), Ramón (responsable del área de nutrición de ACECOVA) y Eugenia (colaboradora de ACECOVA y moderadora de la mesa). La tertulia estaba inicialmente dirigida a jóvenes y a padres, con la intención de aportarles la visión de un sector joven al que no le detiene la celiaquía (ni nada jijiji). Resulta curioso, pero me sentí muy cómoda a pesar de estar con alrededor de un centenar de asistentes. El ambiente de participación que se generó fue lo que hizo que el tiempo se nos pasara volando hablando de experiencias, dudas y miedos. Varios padres comentaron que se habían encontrado más de una vez en situaciones incómodas, como que no invitaran a sus hijos a los cumples de sus compañeros porque era muy complicado atender a un celíaco. Unas chicas nos contaron lo mal que lo pasaron en su viaje a París y se quedaron con que viajar sin gluten es muy difícil. Alguien también comentó que había tenido problemas comiendo sin gluten en algún restaurante y que no le habían sabido atender.DNC23 Sigue leyendo