Tarta de queso sin gluten (Gluten free New York Cheesecake)

No pensaba publicar esta receta tan pronto, ya que hace meses que tengo unas cuantas en lista de espera. Pero el éxito que ha tenido esta tarta es tan impresionante y tanta gente me ha preguntado cómo se hace, que he decidido adelantarla. No es la primera vez que la hago, de hecho, pero la vez anterior fue cuando estaba en Varsovia y me la terminé comiendo yo solita (qué gorda). Esta vez la hice para mi compañera de piso Anna, y resultó ser que la tarta de queso es una de sus favoritas.

La verdad es que hay un montón de recetas de tartas de queso. La Yolita hacía una cuando éramos chiquitos que yo no recuerdo haber probado nunca, seguramente porque yo decía que no me gustaba el queso, así que no me iba a gustar esa tarta. La cuestión es que desde que vi el capítulo de Friends en el que Chandler y Rachel no dejan de comer tartas de queso, he querido probar eso que Rachel describía como “una base mantecosa de migas de galleta integral con un riquísimo pero ligero relleno de crema de queso”. Hasta que vi la entrada de La receta de la felicidad y, claro, tuve que hacerla. Es, sin duda, como me imaginaba la de Friends. De hecho, las dos veces que la he hecho no le he puesto la mermelada por encima para que fuera exactamente igual a la de la serie.

Además de desglutenizar la receta (que no tiene mucha complicación, se trata de usar galletas sin gluten para la base), hice una variación más siguiendo consejos abueliles: montar las claras de huevo a punto de nieve. Se dice mucho que no hay que meterle mucho aire a la masa, porque se hincha y después se baja y se rompe justo en medio. Es cierto que a la mía le salieron dos grietas, pero creo que se debió más a la pérdida de líquidos al hornearla que a otra cosa, ya que no se hinchó en ningún momento. Además, si la Yolita dice que así sale mejor, es que sale mejor. No hay más que ver las fotos cercanas en las que se ven los agujeritos de la cremosidad del queso. Se me está haciendo la boca agua de sólo recordarla.

También tuve que ponerle más galletas, ya que mi único molde desmoldable es de 26 centímetros de diámetro, y la receta es para un molde de 20-24 centímetros. De no tenerlo en cuenta, habría salido una base de galleta mucho más fina, y a la hora de servirlo corre más peligro de romperse. Además, con una buena capa de galleta bien hecha, queda riquísima. Por cierto: que el molde sea desmoldable es importantísimo. Sino, después no se puede sacar la tarta.

Arrolladitos de jamón y queso

Tengo un montón (bueno, a lo mejor sólo unas cuantas) de recetas superdulces esperando ansiosas a ser publicadas. Pero llevo una racha muy larga de recetas hipercalóricas, así que creo que va siendo hora de aligerar un poco las comidas. He pensado hacerlo con un arrolladito que se puede comer fresquito, que se puede preparar con antelación y que queda muy bien para una merienda-cena bonita (como la que le hice a Ana, de la cual hablaremos próximamente… ¡Espérenla con muchas ganas, porque mola mucho!).

Sólo tiene, para algunos, una mini-pega, y es que hay que tener un poco de paciencia con el pionono (eso que los españoles llaman “brazo gitano”). Hay que tratarlo con cariño, porque sino se rompe. Además, la Yolita tiene un truco buenísimo: marcarlo. Nada más sacar la bandeja del horno, aún en caliente, hay que enrollarlo (con papel y todo) para que se marque, y soltarlo. Yo también he descubierto que no hay que insistir mucho en dejarlo bien compacto, porque eso favorece bastante que se rompa. Es mejor notarlo un poco ligerito y después, cuando ya esté envuelto en film transparente, hacerlo rodar un poquito.

Pero vamos con la receta. El proceso es bastante sencillo y, por supuesto, permite un montón de variedades (dulce o salado), siempre pensando en que el relleno se pueda comer frío y que no empape muchísimo el pionono. Para dulce se puede poner un poquito de almíbar, pero eso: sin requetecontraempapar el bizcochito. Esta receta es para una bandeja de horno común. Al ser salado, tiene que quedar relativamente finito. Si es dulce, se puede hacer con un huevo más y proporcionando el resto de la receta.

Ofertón sin gluten

Creo que a estas alturas no va a resultar un gran descubrimiento para nadie que yo comente que Carrefour tiene una superoferta de algunos productos específicos sin gluten por 1€. No vengo, ni de lejos, a hacer propaganda: creo que esa propaganda se hace ella sola. A mí me ha dado por reflexionar sobre todo este tema y, además, en varios aspectos.

Yo hice dos compras: una por 18€ en la que me ahorré 35,57€, y otra por 13€ en la que me ahorré 26,64€. Se podría decir, entonces, que podría haber comprado dos lotes más de cada compra con el dinero que me ahorré. Evidentemente, no lo voy a hacer, ya que soy sólo una persona para comer sin gluten en mi casa, y estas cosas, aunque a la larga, se terminan pasando. Pero digo yo: ¿no era que producir y vender sin gluten era requetecontracaro? Si estos señores me están vendiendo productos a 1€ que generalmente cuestan 3,29€ (por poner el ejemplo de la harina Proceli), ¿qué está pasando en estos días? Por un lado me hace pensar que no pierden dinero ahora, que lo venden a precio de coste porque se quieren quitar estos productos de encima, y ya está. Pero me consta, gracias a una de las varias y muy agradables conversaciones con David y Ana, de Foody, que los descuentos que les hacen los distribuidores al vendedor final no son tan sumamente significativos, ni siquiera en cantidades industriales, como para rebajar los precios a 1/3. ¿Entonces? ¿Tendrán algún acuerdo especial con las marcas de estos productos para poder ofertarlos baratísimos?

Cakepops sin gluten de Super Mario Bros.

Hacía meses que tenía esta idea en la cabeza. Un día, viendo fotos de tartas de Super Mario Bros., se me ocurrió qué hacerle a mi amiga Irene para su cumple, que fue hace dos días. Durante meses he estado con todas las ganas de preparárselo. Cada vez que pensaba en su cumple, me emocionaba un montón. Y tengo que decir que me resultó superdivertido hacerlo, sobre todo imaginándome la cara que pondría ella al verlo. Irene es, sin duda alguna, lo que se conoce como “friki”. Le encanta Yoshi, los videojuegos en general, y Super Mario en particular.

En cuanto a la receta, tengo que decir que es un poco hipercalórica (está bien: mucho). Tiene una cantidad de Nutella impresionante, aunque lo cierto es que varía según la humedad del bizcocho. Como me comentó Lupe (que fue la que me asistió para preparar las bolitas en base a la receta de Sandra), cuanto más húmedo está el bizcocho, más crema (en este caso, Nutella) necesita. Parece contradictorio, pero he podido comprobar que es así. Por lo tanto, a la hora de hacerlo, recomiendo encarecidamente ir viendo la textura y poner Nutella hasta donde sea necesario. La idea es conseguir una masa que no esté en absoluto desmigada, pero que no llegue a estar pastosita como las trufas, de tal forma que conserve su textura bizcochona. Como digo, yo necesité mucha Nutella porque mi bizcocho estaba recién hecho y, por lo tanto, nada seco. Esta receta, además, es de aprovechamiento, lo cual siempre viene bien.

En cuanto a los Candy Melts, yo usé los de Wilton, que a día de hoy según el etiquetado son sin gluten. Wilton etiqueta correctamente sus alérgenos. De todas formas, se puede sustituir por la misma cantidad de chocolate blanco con el colorante correspondiente.

Por cierto: con estas cantidades, me salieron 20 setitas y 18 cakepops normales (que congelé para otra ocasión). Creo que las imágenes serán de gran ayuda para ver el proceso; me da la impresión de que queda mucho más claro que las explicaciones que intente dar.

Torta Mangrovia

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer una torta. Mi vigésimo quinto cumple resultó aportar razones de peso suficientes como para ponerse manos a la obra y tuve el privilegio de poder compartirla, entre otras personas, con la Ministra de asuntos ingleses de Mangrovia herself. Como se suele decir, una cosa llevó a la otra, y esta torta terminó estando dedicada a un país en el que todas las abuelas son tu abuela y en el que los lunes todavía son domingos. ¿Será por eso que emite su programa de radio los lunes por la noche? He de confesar que a veces escucho a los mangrovianos en diferido, pero un programa que me ha gustado especialmente, con todo lo nostálgica que es una, fue el de las cosas olvidadas.

Vicky Bonet, su presidenta, fue profesora mía en mi segundo año de arquitectura, y creo que es la única gran profesora que he tenido en cuya asignatura he sido un auténtico desastre. Usted me perdone, presidenta, pero es que yo no sé estudiar, y retener datos, fechas y nombres… menos aún (a no ser que sean números de teléfono de hace más de 15 años). El programa tiene la misma calidad, calidez y genialidad que sus clases, y la música desde luego le pone la guinda. Felicidades a todos los mangrovianos por este proyecto. Para quienes no conozcan este país, pueden conocer su historia en este enlace, y pueden descubrir nuevos aspectos todos los lunes de 22:00 a 23:00 en este otro enlace.

La torta Mangrovia… psicodélica, cuanto menos.