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El taller sin glutenSinglutenismo está de sorteo

Más información, aquí:Sorteo Singlutenismo

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Vuelta al cole: un celíaco en clase

La vuelta al cole puede resultar especialmente compleja para los padres de un niño celíaco. Algunos tienen vergüenza de hablar del tema con los padres de sus compañeros porque les da la sensación de que estarán causando una molestia. Otros dan por sentado que esos padres tienen que ocuparse de todo y se sienten frustrados si no lo hacen. Pues el tema es que ni una cosa ni la otra. Además, asaltan un montón de dudas sobre las excursiones, los cumples, las meriendas, el bocadillo del recreo… Y puesto todo junto, entiendo que puede ser muy estresante. Creo que lo más importante, para empezar, es que atajemos un “problema” por vez, así que vamos a hacer un repaso por los diversos aspectos que se me ocurren. Si veis que falta algo, no dudéis en contactarme y voy ampliando la información. Sigue leyendo

Quinoa con verduras y salsa tamari

Seguramente ya habrán oído todos hablar de la quinoa y sus maravillosas propiedades. Es un pseudocereal rico en vitaminas C y E, vitaminas del complejo B, minerales, tiamina, rivoflamina, hierro, proteínas, magnesio… sigo? Se cultiva en su mayor parte en Perú y Bolivia y desde allí se distribuye a nivel mundial. No es de extrañar el precio que tiene, dado lo popular que se ha convertido este pseudocereal no sólo en las dietas sin gluten, sino en todos los ámbitos. Mis sentimientos respecto a la globalización de la quinoa son muy encontrados, pero no es el momento de hablar de ello.

Ya hace tiempo que la probé por primera vez, incluso la he usado en recetas, y me declaro una auténtica fan.Quinoa3

Voy a aprovechar para recopilar aquí una serie de los mejores recursos que tenemos por Internet sobre la quinoa, que creo que es muy importante.

Vamos, que tenemos surtido de quinoa para largo. Creo que vale la pena explorar todas sus posibilidades porque, sin duda, son muchísimas.

Yo, en esta ocasión, voy a aportar un plato que puede servir como principal o como acompañamiento y que, sin duda, está exquisito. Además, preparé la quinoa con la Rice & Grain Cooker de Lékué y quedó absolutamente perfecta. Se hace en el microondas en tan solo 11 minutos (para 2 personas) y en 3 minutos más de reposo está lista! De hecho, nada más terminar el tiempo de microondas pensé que le sobraría un poco de agua, pero con el reposo termina de absorber todo el agua y se queda suelta y en su punto… Una maravilla!!!

Por cierto! Aprovecho para recordar a todo el mundo que estamos de sorteo, y el premio incluye la Salad Shaker de Lékué! Hay más información haciendo clic en la imagen de abajo.

Sorteo Singlutenismo

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Primer sorteo

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer un sorteo. Más allá de conseguir nuevos seguidores para mi Facebook o mi Twitter (porque soy consciente de que mucha gente sigue los pasos para el sorteo y después se borra), creo que es una forma de agradecer todo el apoyo mostrado por los seguidores. Espero con esto poder llegar a gente nueva, claro, con el único objetivo de que mi blog y lo que comparto a través de las redes sociales les sea de ayuda.Sorteo Singlutenismo

Y sí, hablo de agradecer todo el apoyo mostrado por los seguidores porque es mucho el que he recibido en este último tiempo. Es tanto que no sé ni por dónde empezar. Por la cantidad de gente que vino a pasar el día con nosotros a Orihuela y por la alegría que transmitían? Además de la gente que vino a Valencia y Benicàssim, a ver qué contábamos, claro! O tal vez por el concurso de Pasteles de Ensueño y todos los que dieron a “me gusta” y consiguieron que toda su familia -perro incluido- le diera a “me gusta” a la fotito? También le estoy agradecida a todos los que se acercaron a la Feria de Muestras de Gijón, disfrutaron del showcooking y después estuvieron charlando conmigo. Por no mencionar los innumerables mensajes privados, correos electrónicos y comentarios que recibo agradeciendo mi trabajo en el singlutenismo. Y, sin duda, no me olvido de todos los que han demostrado ilusión, nos han dado su apoyo y se han interesado por el nacimiento de El Taller Sin Gluten.

La cuestión es que me gustaría aprovechar el final del verano para hacer este sorteo. He decidido hacerlo temático, y todo, con la intención de alargar un poquito más el verano y que la vuelta a la rutina de muchos no sea tan dura. Por ello, con la ayuda de unos colaboradores magníficos, he organizado un sorteo especial ensaladas. Mola, eh? Sigue leyendo

Chapatas sin gluten y sin mixes comerciales

Hay que ver el revuelo que se ha armado en las redes sociales por subir las fotos de estos panes. Pensaba publicar la receta enseguida, como hago siempre que consigo una receta nueva que creo que puede interesarle a mucha gente, pero ¡¡qué presión, por favor!!

Ya tenía ganas, tras mi pequeño minuto de gloria, de reactivar el laboratorio. Cuando vi el vídeo del ciabattoide y foccacioide de Iban Yarza en el canal de Youtube de Robin Food, enseguida se me iluminó la bombillita. Tal y como vi en otros blogs, lo inmediato era usar las harinas panificables de Schär con mucha hidratación, que siempre dan un acabado muy bonito. Yo hice dos pruebas: una con el mix para pan que se consigue en España, y otra con el mix para pan rústico que traje de Italia (y que esperemos que llegue ya de forma oficial a España pronto). Y sí, desde luego el resultado fue espectacular.

En el caso del Mix Pan, obtuve una masa muy líquida que funcionaba exactamente igual que la de Iban Yarza: al ir haciendo los pliegues y dejarla reposar, se expandía a lo ancho y a lo alto, y todo iba perfecto. En las fotos se puede ver cómo se va expandiendo la masa.Chapatas sin gluten

En el caso del Mix Rústico, al principio era una masa con poca estructura, que necesitó mucha más hidratación, y que aún así creo que se quedó un poco corto. Lo que sí me sorprendió fue que fue adquiriendo estructura a medida que reposaba y que le iba haciendo los pliegues. ¿Sería posible? En el vídeo de Iban Yarza se habla de permitir que el gluten se desarrolle, pero está claro que eso en nuestro caso no vale. Pues no se desarrollará el gluten, pero sin duda la masa adquiere estructura, se hace más flexible y funciona exactamente igual que con el mix anterior. En las fotos se ve cómo la masa va adquiriendo estructura.Chapatas sin gluten2

El siguiente paso estaba claro. Si siempre tendemos a usar harinas panificables porque le aportan estructura a la masa y compensamos su “locura” y sabor a sin gluten añadiéndoles harinas proteicas, en el caso de esta receta no era en absoluto necesaria esa estructura inicial, porque la iría adquiriendo con el tiempo. Y, efectivamente, así fue. He de confesar que me ayudé de un par de ingredientes extra que ayudaran al pan, pero el objetivo ha sido alcanzado, sin duda alguna. En efecto: este pan crujiente, tierno, sabroso y fácil está hecho sin mixes comerciales. Varios de los productos que he usado en la receta son difíciles de conseguir (bueno, ni tanto, pero no se encuentran en cualquier esquina), así que adjunto los enlaces de dónde lo conseguí yo (dónde va a ser: en Foody). Tampoco tiene huevo, y se puede hacer sin leche. Eso es: harinas, agua, sal, aceite y levadura. Como el pan de toda la vida. ¿Queréis saber más?Chapatas sin gluten5

Por cierto: si hacéis esta receta, enviadme vuestras fotos para Otros cocinan Singlutenismo!! A ver si voy subiendo ya las fotos que me habéis mandado, que con tanto lío no he podido! :)

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Feria Internacional de Muestras de Asturias 2014

Hace ya un mes que actualicé por última vez el blog con mi última (gran) experiencia en Roma y parece que fue ayer. En este mes han pasado tantas cosas y tan rápido que apenas he tenido tiempo de respirar. Tras la presentación en sociedad de El taller sin gluten, nos pusimos en contacto con varias empresas, fabricantes y asociaciones con la intención de presentarles nuestro proyecto. La respuesta tanto por parte de nuestros seguidores como por parte de quienes recibieron nuestro dossier fue muy gratificante y cada mensaje estaba lleno de buenos deseos que desde aquí quiero agradecer.

Uno de los fabricantes que mostró interés por nuestro trabajo fue Productos Cárnicos El Cuco. Como muchos sabrán, es una empresa asturiana que cada año tiene un puesto de comidas en la Feria Internacional de Muestras de Asturias, y este año quisieron ofrecer algo diferente. El martes 12 de agosto, impartí un show cooking con sus productos para cuantos se quisieron acercar. Ante todo, quisiera agradecer a la organización su interés y todo el apoyo que me proporcionaron para que todo saliera genial. Y, por supuesto, muchísimas gracias a todos los asistentes, en especial por sus amables palabras antes, durante y después del curso. Ya habrá tiempo de hablar de las recetas, que sin duda las colgaré en Singlutenismo.ShowcookingETSG

Además, el sábado 16 era el Día del Celíaco en FIDMA, y la Asociación de Celíacos de Asturias organizó la I Jornada Celíaca de FIDMA. Para ello, preparó dos charlas y una mesa redonda. Sigue leyendo