Cupcakes de manzana sin gluten

Con lo golosa que soy yo, es muy raro que de las nueve entradas de recetas que llevo publicadas solo una sea de algo dulce y , encima, ni siquiera es un postre. La verdad es que no tengo muy claro cómo se comen los cupcakes: si de postre, de merienda, a media mañana, de desayuno… Seguramente deban comerse cuando se tengan ganas de algo muy dulce y no se esté a dieta. De todas formas, para quitarle un poco de sentido de culpabilidad a estos minipastelitos, creo que es buena idea no decantarse por algo muy chocolatoso e intentar usar algo de fruta. Entonces podremos decir eso de «estoy comiendo fruta», o incluso comer esta «fruta» de postre, y listo.

Con motivo de un concurso de Canal Cocina, decidí preparar estos cupcakes «supersanos» de manzana y canela, a partir de la receta de Salomé en su blog Salado y dulce sin gluten, con algunas variaciones y por supuesto con su consentimiento. La crema de mantequilla la aromaticé con canela, que queda muy bien con la manzana, y las florecitas son de fondant. La verdad es que a mí todo este tipo de recetas, que son hasta cierto punto más manualidades que comida, me encanta. Me parece muy divertido y el resultado es muy bonito y entrañable. Pero no, no me da pena comerme los cupcakes. Espero que les gusten, y a ver si hay suerte en el concurso.

Magdalenas

Ingredientes:

  • 250 g de manzanas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 160 g de harina de arroz
  • 25 g de fécula de patata
  • 65 g de almidón dulce de mandioca
  • 2 cucharaditas de levadura de repostería en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de goma xantana
  • 1 huevo
  • 125 g de azúcar
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 80 ml. de aceite de girasol
  • 250 g de mascarpone

Preparación:

  1. Pelar, descorazonar y cortar en daditos las manzanas
  2. Rociar las manzanas con el jugo de limón y reservar
  3. Tamizar bien las harinas, la levadura, el bicarbonato de sodio y la goma xantana y reservar
  4. En un bol grande, batir el huevo con el azúcar hasta que se forme una crema y crezca
  5. Agregar el aceite de girasol y seguir batiendo bien
  6. Agregar el queso y batir
  7. Agregar la mezcla del punto 3 poco a poco y unificar sin que quede ningún grumo
  8. Agregar la manzana y la raspadura de la vainilla y unificar con la ayuda de una espátula
  9. Tapar el bol y meter en la nevera
  10. Precalentar el horno a 180ºC
  11. Mientras tanto, disponer las cápsulas de magdalenas en un molde para magdalenas para que no se desparramen al hornearse
  12. Rellenar hasta 3/4 de su capacidad cada cápsula y meter en el horno a media altura. Estas magdalenas no salen con mucho copete, así que es necesario llenarlas bastante o se quedarán muy bajitas incluso para hacer cupcakes.
  13. Hornear con calor superior e inferior durante aproximadamente 35 minutos a 180ºC. Estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo, salga limpio.
  14. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde
  15. Después, dejar enfriar sobre una rejilla y reservar

Decoración (opcional)

Ingredientes:

  • Fondant blanco
  • Colorante amarillo Sugarflair
  • Colorante verde Sugarflair

Preparación:

  1. Amasar una bolita de fondant hasta que quede bastante manejable, como si fuera plastilina
  2. Aplastar la bolita y con la ayuda de un palillo ponerle un poco de colorante verde en el centro
  3. Amasar el fondant de fuera hacia el centro hasta obtener una pasta de color uniforme
  4. Repetir el procedimiento con otro trozo de fondant y color amarillo
  5. Estirar el fondant verde en una superficie espolvoreada ligeramente con maizena y con la ayuda de un cortador, formar las flores
  6. Hacer bolitas con el fondant amarillo, disponer en el centro de las flores y aplastar suavemente con el dedo
  7. Guardar en una cajita o un envase hermético a temperatura ambiente
  8. Envolver los trozos de fondant sobrantes en plástico transparente y reservar para otras ocasiones

Crema de mantequilla a la canela

Ingredientes:

  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 325 g de azúcar glas
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 ramita de canela
  • Colorante amarillo Sugarflair (opcional)
  • Purpurina comestible (opcional)

Preparación:

  1. Calentar la leche con la canela y dejar enfriar
  2. En una picadora, poner en trocitos la mantequilla, el azúcar glass y la leche y mezclar bien durante al menos 5 minutos
  3. Añadir un poco de colorante con la ayuda de un palillo y seguir mezclando hasta homogeneizar el color en toda la crema3.1 Buttercream
  4. Untar cada magdalena con un poco de crema hasta cubrirla por completo con una capa fina
  5. Poner el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella
  6. Decorar cada cupcake con la manga en vertical, girando en espiral desde dentro hacia afuera
  7. En el punto final de la crema, para disimular el corte de la boquilla, disponer la flor de fondant4.1. Cupcake
  8. Espolvorear un poco de purpurina comestible y servir

Recomendaciones

  • El fondant nunca debe guardarse en el congelador o en la nevera, ya que se deshace.
  • Estos cupcakes no requieren ser conservados en la nevera durante los primeros 5-6 días, ya que la mantequilla se mantiene bien con el azúcar. Para conservarlos más tiempo, sí será necesario meterlos en frío (en cuyo caso habrá que quitarles primero la florecita de fondant o no ponérsela en un principio).
  • Se pueden congelar perfectamente y solo hace falta devolverlos a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de su consumición.
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16 pensamientos en “Cupcakes de manzana sin gluten

  1. Que preciosidad de cupcakes, te han quedado geniales. Y has mejorado con creces la receta, seguro. Ahora tendré yo que hacerla con tus aportaciones. Y por supuesto que puedes hacer la receta y todas las que gustes, si tenemos blog es para compartir y ver que se les saca provecho a las recetas.
    Espero que consigas el premio del concurso, tus cupcakes se lo merecen!!

    Un besote enorme!!

  2. Super bonitos! Me ha gustado eso de la fruta jajaja.

    No te creas que no he visto tu mantel de Ikea, tengo que volver el mes que viene ai… lo cojo no lo cojo… jajaja.

    Para el fondant tengo para hacer las florecitas tengo que estrenarlo.

    Mucha suerte en el concurso!

    • Lupe te diría que te compraras el tapete de oficina transparente ese gigante, que ella es anti-mitapete :( Pero a mí me gusta jajaja Que ahora te digo: si tuviera los dos tampoco pasaría nada…!
      El cortador de florcitas que usé es el más grande de los tres que venían… Creo que se quedan pequeños! Pero bueno, son adorables! :D
      Un beso y gracias!

  3. ¡¡Wow!! Están increíbles, Dan. A mi me piden por lo general Cup Cakes para cumpleaños, ha venido sustituyendo poco a poco a los pasteles. Un abrazo desde México.

    • Creo que la gente se modera más con los cupcakes que con las tartas… Comerse dos cupcakes es mucho, pero dos trozos de torta… jijiji! :)
      Un beso Marthita!

  4. Madre mía!!! Con la boca abierta y babeando me has dejado!! jejeje ;)

    Tienen que estar deliciosos y son una preciosidad, me daría lastima darles un bocado. :)

    Mucha suerte con el concurso.

    Besitos guapa

    Buen finde

  5. Imagino que estarán requetericos … lo que no me hace falta imaginar porque lo veo, es que están requetechulos!!

  6. Te han quedado geniales! A mí la crema de mantequilla (por ser tanta mantequilla y tanto azúcar) me echa para atrás el hacer más veces cupcakes… claro que, está tan rico… como dices, no es compatible con hacer dieta.
    Suerte en el concurso!

    • Totalmente de acuerdo con el tema de la crema de mantequilla. Y para eso se creó la versión con queso, que es mucho más suave y no tan dulzona :D De esa habrá una próximamente!
      Un besito y gracias!

  7. Te han quedado geniales!!! se me hace agua en la boca.
    suerte en el concurso!!!, te lo mereces por trabajadora e ingeniosa.
    Un besito.

  8. Mi angelito! Qué bonitos están! Realmente preciosos. Además se ven super apetitosos. Pero sí, entran por los ojos. Además está muy bien eso de volver a la saludable fruta. Personalmente me apunto a esa versión con queso.

    Mucha suerte en el concurso. Seguro que sabrán apreciarlos.

    Besitos. :-)

    • Señoras y señores, les presento a mi mami :D
      Y si te digo que una de las versiones con queso es con mascarpone?? :) Rico rico, el otro día hice de esos :)

      Chuicks :)

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