Tarta de calabaza, zanahoria, coco y canela sin gluten y 10 trucos infalibles para la tarta perfecta

Cada año pienso en una tarta sin gluten de cumpleaños diferente. La verdad es que el listón va quedando cada vez más alto, ya que la blogosfera está llena de recetas de tartas impresionantes. Las adaptaciones para conseguir una receta sin gluten son muy sencillas en el caso de las tartas, así que no tengáis miedo cuando veáis tartas con gluten por ahí! :) La receta de hoy la encontré en Dixie Crystals, aunque le hice importantes adaptaciones y, además, estoy segura de que la foto no se corresponde con la tarta, ya que la crema original queda blanca y con canela eso es imposible! Esta tarta es una “semi naked layer cake“. Es decir: una tarta de capas mediodesnuda, que se le ven un poco los tobillos, como dice mi amiga Gara. Son unas tartas que dan la sensación de “sin terminar”, pero cuyo acabado rústico a mí me parece precioso. Además, viene genial para no poner tanta crema y que, de esta manera, quede más ligera.tarta-de-calabaza-zanahoria-canela-sin-gluten-singlutenismo-5

La mezcla de calabaza, zanahoria y canela llamó poderosamente mi atención. El coco me echaba un poco para atrás, pero me decidí y se lo eché, y la verdad es que fue un acierto! Apenas se nota, pero le da un toque exquisito. Además, no sólo adapté la receta al mundo sin gluten: cambié algún que otro ingrediente y, sobre todo, la hice menos dulce hasta que quedara en el punto perfecto para mí. Si no sois muy de dulce, podéis quitarle unos 20 gramos de azúcar a la crema de canela, pero creedme: tal y como está, queda un equilibrio perfecto entre el bizcocho y la crema. También le puse azúcar moreno al bizcocho, que lo deja muchísimo más jugoso que el “icing sugar” que usan en la receta original.

Esta vez, además de la receta, os traigo unos consejos infalibles para conseguir el “seminaked layer cake” perfecto. Pero antes, quiero aprovechar una ocasión tan especial para contaros una noticia que me hace mucha ilusión.

Como sabréis, hace año y medio Raquel y yo fundamos El Taller Sin Gluten. Gracias a eso, hemos podido acercarnos un poco más a muchos de vosotros con nuestros talleres de cocina sin gluten. Lo primero que quiero hacer es adelantaros que próximamente viajaremos a Zaragoza, Barcelona y Valencia y, como ya habréis visto, estaremos en la Feria MAD Gluten Free de la mano de Proceli haciendo talleres con los peques. Podéis inscribir a vuestros niños en este enlace. La cuestión es que desde hace aproximadamente un mes nos han admitido en el programa para jóvenes emprendedores Yuzz. Es un programa-concurso a nivel nacional y estoy muy orgullosa de que una propuesta sin gluten tenga cabida en él. Es una clara señal de que los celíacos ocupamos un lugar importante en el panorama actual y eso no puede ser más que una gran noticia!

En este programa he tenido la oportunidad de conocer y trabajar con grandes compañeros que también persiguen su sueño. Además, desde Yuzz nos han propuesto un reto para presentarnos como Yuzz Oviedo. Y aquí es donde os pido vuestro generoso, enorme y valioso apoyo: necesito que hagáis clic en la imagen de abajo que os llevará a un vídeo de Youtube. Por favor, dadle a “Me gusta” en el vídeo para que seamos los ganadores de este primer reto!

¿Nos ayudas? ¡Haz clic en la foto y dale a “Me gusta”!

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Por cierto, esta foto tan guay es de Begoña, de RJB Design Studio.

Y dicho todo esto… vamos con los consejos y la receta, que sé que la estáis deseando! Sigue leyendo

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Bundt cake de mandarina sin gluten

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Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer un bundt cake sin gluten, así que acudí a mi nueva biblia de bizcochos: el libro Bizcochos de Webos Fritos. Se lo regalé a mi abuela a principios de año, pero como no teníamos molde de bundt, no había explorado aún este formato. Hace poco me compré de oferta un molde Nordic Ware en María Lunarillos y por fin lo he podido estrenar nada más y nada menos que con el bizcocho de mandarina adaptado a sin gluten. La receta del bizcocho de mandarina la tenéis también en la página de Su, con esas fotazas del Sr. Webos que les caracterizan. La adaptación al mundo sin gluten es muy sencilla: sólo hay que tener en cuenta algunos trucos como que la almendra molida aporta una gran jugosidad a todo bizcocho, así que viene muy bien poner una parte de ella en el total de la harina.

Aprovecho la ocasión para recordaros que este sábado tenemos talleres de roscón de reyes en Oviedo y Callosa de Segura (Alicante). Para inscribiros no tenéis más que escribirnos a info@eltallersingluten.com. Os dejo algunas fotos de los talleres que ya hemos hecho, hemos disfrutado un montón! :)

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No me entretengo más, vamos a ver la receta del bizcocho, que es exquisita! Sigue leyendo

Pan de molde con dos harinas para el día mundial del pan 2015

Un año más, nos unimos al World Bread Day (Día mundial del pan) con una propuesta de pan sin gluten! Este año traigo esta receta de pan de molde sin gluten con tan solo dos harinas y, para hacerlo incluso más fácil, en panificadora. Para que nadie tenga excusas para no hacer pan!

World Bread Day 2015 (October 16)

Y, por supuesto, este año he vuelto a hacer una propuesta de cartel específico para los panes sin gluten, así que no dudéis en usarlo en vuestro blog y compartirlo en vuestras redes sociales!

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La intención de este año, como hemos comentado en las redes sociales, es rendirle homenaje a las harinas proteicas, esas que tan buenos sabores dan a nuestros panes y que tanto les aportan nutricionalmente. Yo he querido ir un poco más allá y he pensado en los preparados panificables que son ricos en harinas proteicas. El pan que hoy os traigo está hecho sólo con harina Proceli y el preparado integral de Doves Farm, que tiene harinas de arroz, tapioca, trigo sarraceno y algarroba.

Y, por cierto, hoy también celebro el tercer aniversario de Singlutenismo! Qué rápido se ha pasado!

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LA MASA rústica o integral

A estas alturas todo el mundo conocerá ya LA MASA de Celiaquines. Es una receta muy sencilla y rápida que da unos panecillos, chapatas o pizzas muy ricos, aunque para pizza, a mí me gusta más la mía, ya que la de Raquel me sabe mucho a pan y no queda manejable. Con motivo de otro plato que quería hacer (que os enseñaré en breve), necesitaba unas chapatas rápidas y sencillas rústicas. Ya sabéis que yo suelo hacer las chapatas con harinas naturales y con el genial proceso de Ibán Yarza, pero para la ocasión tenía más prisa y no podía dedicarle el tiempo necesario a mi receta de chapatas que es tan especial. Así que me incliné por el método Celiaquines y el resultado fueron unas chapatitas blanditas y muy sabrosas. ¿El truco? La harina Brot Mix Dunkel de Schär.chapata-rustica-integral-sin-gluten-singlutenismo

Como podéis ver en las fotos, sale una miga muy bien alveolada. Además, es una harina que tiene un alto valor nutricional por su composición: almidón de maíz, harina de semillas de lino, harina de trigo sarraceno, salvado de guisante, salvado de arroz, fibra de manzana… Vamos, todo lo que os comenté cuando aún no se comercializaba en España y me la traje de Italia.

Respecto a las chapatas, ya sabéis que la corteza puede quedar todo lo crujiente que queráis. Si al apagar el horno dejáis el pan dentro, se irá formando una corteza cada vez más gorda, así que no tenéis más que ir probando hasta que deis con la corteza que más os guste. Además, pondremos una elevada cantidad de levadura para acelerar el proceso pero, como siempre, podemos ponerle 1/4 parte de levadura si lo dejamos leudar con tiempo e, incluso, en la nevera. ¡Vamos con la receta! Sigue leyendo

Ensalada de bonito del norte y melocotón

Dicen que aún no ha terminado el verano. En Asturias no tengo muy claro que hayamos tenido nada de verano, que digamos. En mi casa no hemos dejado de tomar sopas calentitas todas las noches y durante todos estos meses he dormido con manta. Para colmo, con todo el lío de buscar piso y mudarse, julio y agosto se me han pasado volando. Por suerte podemos recordar “artificialmente” que es verano a través de las comidas: ensaladas, helados, gazpachos… Al menos para que parezca que algo de calorcito pasamos. Esta ensalada de bonito con melocotón es lo que se llama en mi casa una “ensalada chuli”, que es como llamamos a todas aquellas que van más allá de lechuga y tomate. La receta original es, si no me equivoco, de mi mami, y sirve tanto para un picoteo como para un entrante, un acompañamiento o incluso un plato único para esos días de calores horribles en los que no hay manera de comer nada.

Hoy os traigo la vídeorreceta, y es que voy a intentar ir haciendo poco a poco más de estas. Eso sí, tenedme un poco de paciencia, que todavía estoy aprendiendo :) Por lo pronto, en el vídeo de hoy tenéis que subir mucho el volumen, que no me di cuenta de lo bajito que estaba… Gracias por vuestra comprensión!!! Espero que os guste! :) Y recordad suscribiros a mi canal de Youtube para no perderos los próximos vídeos! :) Sigue leyendo