Mascarpone sin lactosa

Hacía tiempo que tenía esta idea en mente. Patri, de Momentos Sin Gluten, además de celíaca es intolerante a la lactosa. Y yo me propuse conseguir que probara el delicioso tiramisú que se hace en mi familia. Por supuesto, para ella tenía que ser un tiramisú sin gluten y sin lactosa. Con un poco de investigación, llegué a esta receta de mascarpone casero de directo al paladar y pensé: si funciona con lactosa, tiene que funcionar también sin lactosa. Y, efectivamente, así fue.Crema mascarpone sin lactosa

Hace unas semanas, aprovechando que Patri estaba por Oviedo, puse la receta en práctica y he de decir que el resultado fue espectacular. Debéis saber que se trata de una receta muy sencilla y que lo único que requiere es paciencia y previsión, ya que ha de descansar como mínimo 24 horas en la nevera.

Como no estaba segura de si a Patri le gustaba mucho el café, hice uno con el bizcocho mojado con café y otro mojado con Nesquik Extra Choc, que es sin gluten y sin lactosa, y con leche sin lactosa, por supuesto. Además, le puse cacao puro en polvo Valor por encima, que también es sin lactosa.Tiramisú sin gluten y sin lactosa

Con todo, Patri pudo comer su primer tiramisú desde que es celíaca y, por lo que dijo, le encantó. ¡Va por ti, Patri!

Sigue leyendo

Anuncios

Harina de otro costal: Reina de Saba sin gluten

reina_de_saba_sin_gluten7Mi hermano Fede llevaba mucho tiempo diciéndome que la receta de la Reina de Saba tiene muy poca harina y que seguro que era facilísima adaptarla al mundo sin gluten. Es una tarta muy chocolatosa que queda húmeda y en la que mi hermano es un gran experto. Cuando me propuso hacerla para Singlutenismo como una colaboración no me lo pensé ni un segundo. Con ello surgió la idea de hacer una nueva sección de colaboraciones en el blog donde vosotros seréis los protagonistas. La nueva sección ha sido, además, bautizada por Fede como “Harina de otro costal“. Así que ya sabéis: si tenéis una receta especial que queráis compartir con los demás desde mi rinconcito, ¡os dejo un hueco! Sólo tenéis que enviarme la receta y las fotos y apareceréis aquí como colaboradores. Y por supuesto en todo momento se dirá que la receta y las fotos son vuestras. ¿Qué os parece? :)

Así que ya está: ¡con esta receta inauguramos oficialmente Harina de otro costal!

Por cierto: mi hermano escribe en asturiano, pero yo creo que se entiende todo bien. Si tenéis alguna duda, dejadla en los comentarios :)reina_de_saba_sin_gluten5

Receta y fotos de Federico Faccio. Sigue leyendo

Tiramisú sin gluten (y sin lactosa)

El tiramisú es, junto con la panna cotta, el postre por excelencia italiano. No es de extrañar, entonces, que esta receta deliciosa esté en mi familia desde hace tanto tiempo, ya que, debido a nuestro origen argentino, tenemos una gran influencia de la gastronomía y la cultura italiana. Esta receta es de mi abuela y queda absolutamente deliciosa: el bizcocho mojadito, la crema suave y esponjosa, el contraste del café, el chocolate y el mascarpone… No es por fardar de abuela, pero he de decir que está aún más rico que el tiramisú sin gluten que se puede comer en Pompi, il regno del tiramisù. Además, es una receta sencilla y rápida. Lo único que hay que hacer es prepararlo con un poco de antelación para que se refrigere correctamente y los sabores se asienten.

Con esta receta conseguimos un tiramisú grande de unos 32×24 cm. que da para 8-10 personas en función de nuestra glotonería. En las recomendaciones del bizcocho os hago unos comentarios importantes al respecto, ¡así que no las paséis por alto!Tiramisú Sin Gluten

Una cosa importante del tiramisú es diferenciarlo de la tarta de tiramisú. El tiramisú de verdad tiene una única plancha de bizcocho en la base y toda la parte superior es crema. La tarta de tiramisú tiene dos o más capas de bizcocho con crema entre ellas y una crema superior. Esta receta es la del primer caso, que es la que siempre se ha hecho en mi casa. Esto permite, además, que el bizcocho quede más mojado, ya que si ponemos una capa superior de bizcocho y la empapamos mucho, chorrearía sobre la crema intermedia y puede quedar mal. Mi recomendación es hacer la receta tal cual.

Por cierto, he pedido precios para producir esta bolsa y por 8-10€ puedes tenerla cómodamente en tu casa. Si te interesa, escríbeme a singlutenismo@gmail.com y te doy todos los detalles!Bolsa Singlutenismo

Vamos con la receta, que ya hace mucho tiempo que quiero ponerla y nunca encuentro el momento… Sigue leyendo

Bizcocho-brownie al microondas

Esta es una de esas recetas que pasan de boca en boca hasta que llegan a la tuya y te hacen superfeliz. Es una receta de la madre de la compañera de piso de una amiga de mis amigas las gemelas. Sí, todo eso ha viajado la receta (¡que yo sepa!). Nunca sé si llamarlo bizcocho o brownie, porque puede ser una cosa u otra según la cantidad y el tipo de cacao que le pongamos, o incluso el tiempo de cocción que le dejemos. Eso sí: sea como sea, está espectacular.Bizcocho brownie

Esta es la otra receta que hice en el Show Cooking del DNC2014CV y, como comenté allí, no tiene mayor complicación ni requiere tener especial cuidado.Yo siempre lo hago en un molde de silicona redondo de 23 cm. de diámetro y me sale perfecto: ni se desborda, ni se pega, ni se queda crudo… Como no todos tendremos el mismo molde, aquí van algunas recomendaciones:

  • Tiene que ser apto para el microondas. En uno bueno de silicona yo creo que es más fácil de desmoldar, pero se puede hacer en uno de vidrio.
  • Si tiene un agujero en medio, mejor. Los bizcochos que se hacen en el microondas tienden a cocinarse menos por el centro. Si tenemos un molde de estos con forma de corona, e incluso si es con una forma bonita, será más probable que salga perfecto.

El tema del microondas es fundamental: tenemos que conocer a qué potencia cocina el nuestro. En el show cooking tuve que ajustar el tiempo de cocción porque tenía más potencia de la que yo suelo utilizar y no había forma de ponerlo a la mía, y aún así salió genial. Habitualmente la máxima potencia que tienen es de 800W, pero si tiene más o menos, no pasa nada: se ajusta el tiempo de forma inversamente proporcional y listo.Brownie listo

Vamos con la receta, que es muy sencilla. Por cierto, aquí está la receta del otro dulce que hice en Orihuela: el postre bombón. ¡Ah! Y recordad enviarme vuestras fotos si la hacéis, así las cuelgo en la nueva sección del blog Otros cocinan SinglutenismoSigue leyendo

Postre bombón

La primera parte del Día Nacional del Celíaco ya ha pasado y la verdad es que ha sido espectacular. Ya hablaré en más detalle de todo lo que vivimos y sentimos en sólo un día. Hoy traigo algo mucho más urgente, que son las recetas de los postres que hice en el Show Cooking de dulces que tuvo lugar a primera hora de la tarde.

Voy a publicar las dos entradas por separado para poder tenerlas en referencias distintas, pero lo voy a hacer todo de una vez, que la aceptación en el taller fue espectacular y prometí que publicaría la receta lo antes posible :)

Así que sin más preámbulos, vamos a ello. Por cierto, recordad que tengo una nueva sección en el blog que se llama Otros cocinan Singlutenismo. Si queréis, me podéis enviar las fotos de vuestros resultados con mis recetas y las iré publicando ahí. Ya han llegado las primeras aportaciones y me hace muchísima ilusión, así que animaos!!

Aquí está el otro postre que hice: el bizcocho-brownie al microondas.

Este postre es ya un clásico en mi casa. Como ya muchos sabrán, en mi familia somos todos argentinos, así que el dulce de leche es casi algo que nos corre por las venas. En el taller lo hice al estilo Falsarius, con la idea de proporcionar un dulce rápido, fácil y muy rico para que nunca nos falte un postre. Viene especialmente bien para llevarnos un trozo de tarta a un cumple en el que no se nos puede proporcionar un postre sin gluten, o para llegar de invitados a casa de alguien y prepararlo en un momento. Aquí voy a facilitar la receta tal cual la hice en el show cooking, y plantearé también las alternativas para hacerlo un poco más casero, y adaptado al horno que solemos tener en casa (que en el taller lo hice en uno de menor tamaño).Postre bombón

El postre se compone de una plancha de bizcocho mojada con almíbar, una capa de dulce de leche, otra de mousse de chocolate y pegotitos de nata para decorar. Mi abuela le suele poner también algunas frambuesas en los pegotes de nata para decorar.

Por cierto, aquí habrá fotos de una prueba que hice en casa y del DNC2014CV, para que se vea que en la comodidad de casa queda todo más bonito. Sigue leyendo