Kedada Sin Gluten 2015

Si seguís Singlutenismo en cualquiera de las redes sociales en las que estamos (Facebook, Twitter o Instagram), os daríais cuenta de que el fin de semana del 25 al 27 de septiembre estuve en la Kedada Sin Gluten organizada en torno al I Encuentro de Blogueros Gastronómicos Sin Gluten en el Espíritu del Bosque por Caminar Sin Gluten y Cocina Fácil Sin Gluten en Madrid. Como os conté en su día en Facebook, fueron unas jornadas repletas de actividades, comida y buena compañía. Podéis ver todo lo que hicimos a través de la etiqueta #espiritubosque2015 en Twitter e Instagram. Os aviso ya de que esta va ser una entrada muy visual, que no hay mejor manera de transmitir lo que vivimos esos días :) Espero que os gusten las fotos!!espiritubosque2015-5 Sigue leyendo

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Pan de molde con dos harinas para el día mundial del pan 2015

Un año más, nos unimos al World Bread Day (Día mundial del pan) con una propuesta de pan sin gluten! Este año traigo esta receta de pan de molde sin gluten con tan solo dos harinas y, para hacerlo incluso más fácil, en panificadora. Para que nadie tenga excusas para no hacer pan!

World Bread Day 2015 (October 16)

Y, por supuesto, este año he vuelto a hacer una propuesta de cartel específico para los panes sin gluten, así que no dudéis en usarlo en vuestro blog y compartirlo en vuestras redes sociales!

world-bread-day-gluten-free

La intención de este año, como hemos comentado en las redes sociales, es rendirle homenaje a las harinas proteicas, esas que tan buenos sabores dan a nuestros panes y que tanto les aportan nutricionalmente. Yo he querido ir un poco más allá y he pensado en los preparados panificables que son ricos en harinas proteicas. El pan que hoy os traigo está hecho sólo con harina Proceli y el preparado integral de Doves Farm, que tiene harinas de arroz, tapioca, trigo sarraceno y algarroba.

Y, por cierto, hoy también celebro el tercer aniversario de Singlutenismo! Qué rápido se ha pasado!

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LA MASA rústica o integral

A estas alturas todo el mundo conocerá ya LA MASA de Celiaquines. Es una receta muy sencilla y rápida que da unos panecillos, chapatas o pizzas muy ricos, aunque para pizza, a mí me gusta más la mía, ya que la de Raquel me sabe mucho a pan y no queda manejable. Con motivo de otro plato que quería hacer (que os enseñaré en breve), necesitaba unas chapatas rápidas y sencillas rústicas. Ya sabéis que yo suelo hacer las chapatas con harinas naturales y con el genial proceso de Ibán Yarza, pero para la ocasión tenía más prisa y no podía dedicarle el tiempo necesario a mi receta de chapatas que es tan especial. Así que me incliné por el método Celiaquines y el resultado fueron unas chapatitas blanditas y muy sabrosas. ¿El truco? La harina Brot Mix Dunkel de Schär.chapata-rustica-integral-sin-gluten-singlutenismo

Como podéis ver en las fotos, sale una miga muy bien alveolada. Además, es una harina que tiene un alto valor nutricional por su composición: almidón de maíz, harina de semillas de lino, harina de trigo sarraceno, salvado de guisante, salvado de arroz, fibra de manzana… Vamos, todo lo que os comenté cuando aún no se comercializaba en España y me la traje de Italia.

Respecto a las chapatas, ya sabéis que la corteza puede quedar todo lo crujiente que queráis. Si al apagar el horno dejáis el pan dentro, se irá formando una corteza cada vez más gorda, así que no tenéis más que ir probando hasta que deis con la corteza que más os guste. Además, pondremos una elevada cantidad de levadura para acelerar el proceso pero, como siempre, podemos ponerle 1/4 parte de levadura si lo dejamos leudar con tiempo e, incluso, en la nevera. ¡Vamos con la receta! Sigue leyendo

Ensalada de bonito del norte y melocotón

Dicen que aún no ha terminado el verano. En Asturias no tengo muy claro que hayamos tenido nada de verano, que digamos. En mi casa no hemos dejado de tomar sopas calentitas todas las noches y durante todos estos meses he dormido con manta. Para colmo, con todo el lío de buscar piso y mudarse, julio y agosto se me han pasado volando. Por suerte podemos recordar “artificialmente” que es verano a través de las comidas: ensaladas, helados, gazpachos… Al menos para que parezca que algo de calorcito pasamos. Esta ensalada de bonito con melocotón es lo que se llama en mi casa una “ensalada chuli”, que es como llamamos a todas aquellas que van más allá de lechuga y tomate. La receta original es, si no me equivoco, de mi mami, y sirve tanto para un picoteo como para un entrante, un acompañamiento o incluso un plato único para esos días de calores horribles en los que no hay manera de comer nada.

Hoy os traigo la vídeorreceta, y es que voy a intentar ir haciendo poco a poco más de estas. Eso sí, tenedme un poco de paciencia, que todavía estoy aprendiendo :) Por lo pronto, en el vídeo de hoy tenéis que subir mucho el volumen, que no me di cuenta de lo bajito que estaba… Gracias por vuestra comprensión!!! Espero que os guste! :) Y recordad suscribiros a mi canal de Youtube para no perderos los próximos vídeos! :) Sigue leyendo

Tarta mousse de mango sin gluten

Cada año, para el cumple de mi mami, me encargo yo de hacerle la tarta. Yo misma voy subiéndome el listón, y cada año es más difícil innovar y hacer algo que supere al año anterior. El año pasado le hice la que en mi casa se conoce como “torta de chocolinas” (que aún tengo pendiente de publicar) y el anterior comimos la deliciosa y preciosa tarta de capuchino. Este año me apetecía hacer algo más ligero y diferente a las habituales tartas de capas que se hacen en mi casa (exceptuando la tarta de queso, claro). Así que me decidí por una tarta mousse de mango.tarta-mousse-mango-sin-gluten-singlutenismo

En el mercado encontramos numerosos aromas en pasta, lo cual nos permite variar los sabores de las cremas y postres que hacemos. Esta misma tarta se puede hacer de frambuesa, limón, lima, naranja, fresa, chicle… Sólo tenemos que tener en cuenta que cada aroma está más o menos concentrado, así que puede que necesitemos variar la cantidad de aroma en pasta de la receta. En esta ocasión, yo he usado aroma en pasta de mango de Home Chef, que la tengo de cuando aún etiquetaban “sin gluten” sus productos aptos. A día de hoy han cambiado el etiquetado y, si bien se comprometen a etiquetar la presencia de alérgenos, yo no he visto este compromiso por escrito en ningún lado, así que cuando se me terminen los botes que tienen, cambiaré de marca. Es una auténtica pena, la verdad, ya que creo que son unas pastas de una gran calidad. Otras marcas, como Chef Delice, sí que mantienen una correcta política de etiquetado y, además, son sin un montón de alérgenos. Podéis encontrarlos en tiendas especializadas. Os recomiendo que uséis siempre los aromas en pasta, ya que los aromas líquidos suelen ser artificiales y esto se nota en el sabor final.

En cuanto a la base de la tarta, yo hice un bizcochuelo con 3 huevos en el mismo molde de la tarta final y tuve que cortarlo a la mitad porque quedaba muy alto. Si repitiera, haría una de estas dos opciones:

  • En el molde de 20 cm. de diámetro, haría un bizcochuelo de 2 huevos.
  • En una bandeja de horno, haría una plancha de 3 huevos y después cortaría el aro necesario para el molde de 20 cm.

¡Vamos con la receta, que es exquisita! Sigue leyendo