Palitos, picos, grisines, colines… sin gluten

La verdad es que no hace mucho que en mi casa se introdujo la costumbre de comer palitos de pan sin gluten. Generalmente nunca hacíamos la receta en sí, sino que de sobras de otras masas terminábamos haciéndolos. Cada uno en su casa los llama de una forma diferente, aunque sí es verdad que los picos de pan son generalmente más cortos (de unos 4-5 cm. de largo) y los grisines son mucho más delgados y alargados (de hasta 20 cm. de largo). Esta receta vale tanto para unas cosas como para otras. La clave está en la forma que le demos y, por supuesto, en el horneado.

A mí me gusta que al morderlos recién hechos aún tengan el corazón un poco blando, pero sí que es verdad que en ese caso, se van humedeciendo con el paso de los días. Si os gustan crujientes, lo ideal es que los sequéis en el horno un poco más: con la temperatura más baja o, directamente, con el calor residual del horno apagado.

Con esta receta he estrenado mi Kenwood KMX51, y es que ¡es un lujazo pesarlo todo en el bol, ponerlo en la amasadora y despreocuparse! Después sólo hay que dividir la masa en tres para añadirles semillas y hierbas, meterlas en unas mangas pasteleras, e introducirlo en el molde. Si no tenéis el molde, no os preocupéis: se quedarán un poco menos perfectos, pero con la manga pastelera se les puede dar forma bastante bien.

Con esta receta salen 100 palitos de 10 cm. de largo. Os parecerán muchos así a priori, pero os aseguro que es empezar a comer y no parar.

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Roscón de reyes

El roscón de reyes es sin duda una de las masas más complejas que nos encontramos en el mundo sin gluten. Es un bollo muy sensible a “minucias” como los cambios de temperatura, las corrientes de aire, la manipulación, los líquidos, la humedad ambiental… Con esta mini introducción quiero transmitir una primera idea: no tiréis la toalla. Ya visteis lo guay que me fue el año pasado con mi propio roscón, y es que el laboratorio singlutenista no es moco de pavo.

Hace dos semanas, impartí el primer taller sin gluten en Tiffany & Cake y me estrené nada más y nada menos que con el roscón. Se ve que me van las emociones fuertes y esto no ha hecho más que empezar! La cuestión es que, para que todo el mundo aprovechara al máximo la sesión, hubo que hacer un gran trabajo previo de investigación para dar con mi receta perfecta. Y esta es la segunda idea que quiero transmitir: tras tantas pruebas de roscón, he comprobado que cada uno debe encontrar aquel con el que más comulgue.

Una de las pruebas que hice fue con harinas proteicas, esas que usamos tanto para que los panes sepan tan a pan. Y a mí, personalmente, no me terminó. Así como me encanta el sabor que queda en el pan dulce sin gluten que os presenté el otro día, para el roscón se me hace un sabor muy pesado e integral. Me gusta más el sabor a bollito que obtengo con este que os presento hoy y que expliqué con todo lujo de detalles a las maravillosas asistentes al taller del roscón.

Antes de seguir, quisiera agradecer una vez más a todas las personas que comparten sus experimentos, en especial a Susana, Teresa, Marisa y Salomé, y a mi compañera Raquel por trabajar codo con codo conmigo para encontrar las dos recetas que más le han gustado a El Taller Sin Gluten.

No dudéis que todos seguimos aprendiendo y que nuestras cocinas y despensas están en constante cambio. ¡Veremos con qué receta salimos para el año que viene! Por ahora, me quedo con esta. Además, la intención en todo momento al buscar esta receta fue encontrar algo que se pudiera hacer con los ingredientes que conseguimos fácilmente cerca de casa. Evité usar harinas más difíciles de conseguir para que mis alumnas no tuvieran problemas a la hora de preparar el roscón estas navidades.

Espero que os guste y que os animéis a hacerla. Mi consejo es que tengáis paciencia y mucho mimo con la masa. Os lo explico al final, en las recomendaciones, pero os recomiendo ya que os llenéis de amor e ilusión para que se los podáis transmitir a la masa.

Bizcocho maravilla

Cualquiera que le pregunte a mi hermano Fede cuál es el mejor bizcocho del mundo recibirá la misma y rotunda respuesta: el bizcocho maravilla. El origen de este manjar se encuentra en un recetario de la Olla Essen (que se consiguen incluso a día de hoy en Argentina) de hace muchos años. Prometo, cuando vuelva a casa, subir una foto del recetario, que no tiene desperdicio.

La verdad es que es una de esas recetas de probar para creer. Las fotos jamás le hacen justicia (más allá de mis limitadas posibilidades como fotógrafa). Así que tendrán que creerme cuando digo que es el mejor bizcocho del mundo: el más esponjoso, sabroso y ligero. Da la impresión de estar comiéndose una nube de vainilla.

He de decir que probé esta receta con la mezcla de harina de arroz y maizena que podemos usar habitualmente en la repostería sin gluten y el resultado no es el mismo: no se obtiene la esponjosidad característica del bizcocho. Sí la conseguí con la harina Mix Dolci de Schär. Puede que con la mezcla de harinas casera hiciera falta agregarle gasificante o algo así, habrá que probar. Se me ocurre que incluso con algo de fécula de patata puede ir bien. Ah! Y es importante que el molde sea alto, que sube bastante.

Por cierto, con este bizcocho participo en el reto de Javi Recetas, que me da la sensación de que esto es lo que busca.

Por último, os recuerdo que hoy a las 23:00 (hora peninsular) termina el plazo para inscribirse al supermegasorteo que tenemos aquí. Así que no os quedéis fuera y cumplid con todas las bases, que después no quiero que llore nadie!!

Día Nacional del Celíaco en Orihuela

Ni con toda la ilusión con la que presenté a principios de mes el mayo celíaco que acabamos de pasar, podía imaginarme lo que iba a terminar siendo. Ayer llegué por fin de vuelta a casa, que como ya sabrán tuve que desplazarme hasta Valencia hace más de tres semanas para poder asistir a todos los eventos a los que se me había invitado. Me he sentado hace un rato delante del blog y de tantísimas fotos intentando organizarlo todo un poco en mi cabeza y puedo asegurar que es un trabajo dificilísimo. La cantidad de emociones, vivencias, gente y risas serán prácticamente imposible de plasmar aquí, aunque no me voy a quedar sin hacer el esfuerzo.

El 24 de mayo empezó en el Hotel Palacio Tudemir de Orihuela, en el que los blogueros invitados nos alojábamos para la ocasión. Me dejo pendiente una entrada para hablar de Orihuela y sus maravillas, entre las que se encuentra sin duda alguna este hotel. Dando un bonito paseo por las callejuelas de la ciudad, nos dirigimos hacia el Centro Comercial Ociopía donde la organización y los patrocinadores ya tenían todo en marcha: escenario, puestos, lugares para niños, entrega de acreditaciones… Poco a poco la gente fue llegando llena de ilusión y empezamos a poner cara, voz y sonrisa a muchos de aquellos que ya conocíamos por las redes sociales.

Rollos de canela

No soy yo de actualizar día sí y día también, pero se me ocurrió poner unas fotos en el Facebook y la avalancha de peticiones de la receta ha sido espectacular. Y es que es verdad: ¿quién puede resistirse a esta foto? Lo bueno es que tengo la mitad de la receta redactada ya desde hace tiempo, porque es la masa que usé en el kringle, así que no les tengo que hacer esperar mucho. Lo único que cambié en esta ocasión fue el relleno y, claro, el acabado final. Esta vez hice la receta clásica con el relleno (un poco simplificado) del libro Objetivo: tarta perfecta que gané hace poco en un concurso de Azucarera. No me voy a enrollar mucho, que bastante escribí ayer! Sólo quisiera agradecer los 160 votos que lleva ya mi imagen para el concurso de la revista Pasteles de ensueño. Quien no me haya votado aún, puede acceder a la página haciendo clic en la imagen de abajo y después haciendo clic en “me gusta” en Facebook. Hace falta estar entre los tres primeros y aún voy por la quinta posición, a ver si lo conseguimos!! La idea es que haya un blog sin gluten entre los elegidos, para seguir trabajando por la difusión de nuestro mundo y hacer ver que no somos bichos raros! :)

¡¡¡Muchísimas gracias por tu voto!!!