Roscón de reyes

El roscón de reyes es sin duda una de las masas más complejas que nos encontramos en el mundo sin gluten. Es un bollo muy sensible a “minucias” como los cambios de temperatura, las corrientes de aire, la manipulación, los líquidos, la humedad ambiental… Con esta mini introducción quiero transmitir una primera idea: no tiréis la toalla. Ya visteis lo guay que me fue el año pasado con mi propio roscón, y es que el laboratorio singlutenista no es moco de pavo.

Hace dos semanas, impartí el primer taller sin gluten en Tiffany & Cake y me estrené nada más y nada menos que con el roscón. Se ve que me van las emociones fuertes y esto no ha hecho más que empezar! La cuestión es que, para que todo el mundo aprovechara al máximo la sesión, hubo que hacer un gran trabajo previo de investigación para dar con mi receta perfecta. Y esta es la segunda idea que quiero transmitir: tras tantas pruebas de roscón, he comprobado que cada uno debe encontrar aquel con el que más comulgue.

Una de las pruebas que hice fue con harinas proteicas, esas que usamos tanto para que los panes sepan tan a pan. Y a mí, personalmente, no me terminó. Así como me encanta el sabor que queda en el pan dulce sin gluten que os presenté el otro día, para el roscón se me hace un sabor muy pesado e integral. Me gusta más el sabor a bollito que obtengo con este que os presento hoy y que expliqué con todo lujo de detalles a las maravillosas asistentes al taller del roscón.Roscón de reyes sin gluten

Antes de seguir, quisiera agradecer una vez más a todas las personas que comparten sus experimentos, en especial a Susana, TeresaMarisa y Salomé, y a mi compañera Raquel por trabajar codo con codo conmigo para encontrar las dos recetas que más le han gustado a El Taller Sin Gluten.

No dudéis que todos seguimos aprendiendo y que nuestras cocinas y despensas están en constante cambio. ¡Veremos con qué receta salimos para el año que viene! Por ahora, me quedo con esta. Además, la intención en todo momento al buscar esta receta fue encontrar algo que se pudiera hacer con los ingredientes que conseguimos fácilmente cerca de casa. Evité usar harinas más difíciles de conseguir para que mis alumnas no tuvieran problemas a la hora de preparar el roscón estas navidades.

Espero que os guste y que os animéis a hacerla. Mi consejo es que tengáis paciencia y mucho mimo con la masa. Os lo explico al final, en las recomendaciones, pero os recomiendo ya que os llenéis de amor e ilusión para que se los podáis transmitir a la masa.

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Pan dulce sin gluten en panificadora

A principios de diciembre, cuando ya empezaron a verse por las redes las primeras recetas de Navidad para que la gente fuera practicando y planificando sus comidas de estas fiestas, me acordé del stollen que hice el año pasado y caí en la cuenta de que me lo amasé entero a manita. Con aquel manjar aprendí muchas cosas sobre las masas sin gluten y fue cuando empecé a usar los reposos en nevera. En todo este año han pasado muchísimas cosas en Singlutenismo que no quiero dejar de recordar en la que probablemente sea mi última entrada de este año.

Chapatas sin gluten5Mi 2014 empezó asistiendo a la tertulia de harinas panificables que los chicos de Foody organizaron en el MediaLab de Madrid. En aquella jornada Lourdes, Marisa, Raquel y Teresa nos ilustraron con una gran cantidad de conocimientos sobre el gluten, las harinas panificables, las harinas naturales y las levaduras y, sobre todo, sobre su funcionamiento. Con la lección bien aprendida y con muchas ganas de laboratorio, me volví a casa después de un fin de semana lleno de risas y buena compañía.

Tras haberlas probado para Navidad, me enamoré perdidamente de las masas frescas de Adpan y publiqué mis impresiones en la clásica tarta de espinaca que se come en mi familia y la tarta de manzana que tanto le gusta a mi mami. Y poco después, a mediados de febrero, me quité una espinita que tenía clavada desde hace tiempo, y celebré mi cumple por todo lo alto con una genial y completa cena mexicana. Hacia finales de febrero me decidí a presentaros una gran tradición argentina: los ñoquis del 29. Y meses después, aún hay gente que me cuenta que la está cumpliendo. ¡¡Me encanta!!

Allá por marzo volví a Valencia (¡¡y es que no me iba a perder las fallas!!) y os conté todos los lugares maravillosos en los que se puede comer sin gluten y comprar en aquella ciudad. Abril se pasó entre pruebas y planificaciones para lo que sería un gran mayo celíaco, que algunos ya sabíamos lo que se estaba cociendo… En Orihuela participé en el Día Nacional del Celíaco (y en Valencia y Benicàssim) y os enseñé a hacer el postre bombón (otro clásico en mi familia) y un sencillo pero delicioso bizcocho-brownie al microondas. Y fue en Orihuela donde nació un proyecto que aún tardaría unos meses en ver la luz: El Taller Sin Gluten. Con esa idea en la cabeza, me di unos días de relajación en Roma que dieron lugar a una guía muy especial para todo aquel que quiera conocer aquella maravilla de ciudad.

El taller sin glutenY, desde entonces, qué os voy a contar… ¡¡Ni tiempo para respirar he tenido!! El Taller Sin Gluten se estrenó en la Feria Internaiconal de Muestras de Asturias y tuvo una gran repercusión mediática que aún hoy me tiene abrumadísima. El mejor pan que he hecho y comido en mi vida vio la luz en forma de chapatas y, por fin, pude ofrecer un sorteo a todos los seguidores de Singlutenismo para agradecer vuestra fidelidad y apoyo. También gané un concurso de recetas del Hotel Lusso Infantas lo cual me llevó a (¡glups!) grabar mi primera videorreceta. Dio tiempo a celebrar, una vez más, el día mundial del pan y el taller del roscón de reyes copó gran parte de mi noviembre y, por supuesto, todo mi diciembre.

En este resumen se quedan fuera muchísimas cosas que pasaron en Facebook, Twitter e Instagram, como los nuevos cereales de Nestlé, las II Jornadas de FACEJoven, el reportaje que me hicieron en Pasteles de Ensueño (¡¡gracias a todos vosotros!!), todas mis filosofías celíacas y alguna cosa más. Y, por supuesto, no puedo olvidarme de lo que ha crecido la comunidad de Singlutenismo. ¡¡Muchísimas gracias a todos vosotros!! Espero seguir aportándoos algo (aunque sea un poquito) desde aquí durante mucho tiempo más. Ya sabéis que sois lo que hace que todo este trabajo (¡porque es un trabajazo!) valga la pena con creces. Así que gracias por todo el cariño y el apoyo que me habéis brindado estos meses, por vuestras opiniones, consejos y enseñanzas, y por seguir ahí un año más.

Este año también he tenido la oportunidad de colaborar en varios medios tanto dentro como fuera del mundo sin gluten. A Directo al Paladar le gustó mi torre de crêpes, me entrevistaron en la Radio Canaria para el programa La Alpispa (a partir de la hora y media de programa), nos lo pasamos genial con Rodrigo de la Calle y Naranjas King en Madrid, empecé a colaborar con La Boutique Dels Cupcakes y un sinfín de actividades más. También hubo entrevistas, como la de Allergychef, la de La Nueva España y alguna otra que pronto verá la luz ;)ShowcookingETSG

Quiero terminar el año, como no podía ser de otra forma, con una receta muy especial. Como decía al principio, está inspirada en el stollen del año pasado, pero es el pan dulce argentino: una evolución del panettone italiano a su llegada a Argentina. Lo mejor: que está hecho en panificadora, queda delicioso y no hay que ensuciar casi nada. Ideal para dejar la panificadora trabajando y ocuparnos mientras tanto de otras cosas.

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Taller sin gluten en Tiffany & Cake. Roscón de reyes

El roscón de reyes es uno de los grandes retos con los que nos enfrentamos en la cocina no sólo los singlutenistas, sino los glutenistas también. Este año, desde El Taller Sin Gluten queremos enseñaros a haceros con esta masa para que no os quedéis estas Navidades sin comer un delicioso roscón. Además, haremos unos sencillos pero exquisitos polvorones para que completéis vuestras mesas dulces estas fiestas. ¿Os apuntáis? Estaremos en Tiffany & Cake, en Oviedo, el 20 de diciembre.

Por cierto, se trata de un taller. Todos nos ensuciaremos las manos y trabajaremos, así que venid preparados para pasarlo genial! Lo digo porque en el cartel original hay una errata, que ponía “Curso sin gluten” y, en realidad, es “Taller sin gluten” :)

No te quedes sin tu plaza, quedan muy pocas!!! Para más información e inscripción: info@tiffanyandcake.com y 984 046 498.

El taller sin gluten, Roscón de Reyes

 

Stollen sin gluten y sin lactosa*

Sí, ya sé. No es momento de mandar más deberes para esta noche. Pero yo lo dejo aquí anotado, que las fiestas no terminan en Nochebuena: quedan unos diez días por delante para seguir endulzando la mesa.

CorteEn Argentina por estas fechas se come el llamado pan dulce. Yo me imagino que tiene su origen en el panettone italiano, ya que es muy similar, sobre todo en forma. La textura es ligeramente diferente, y sin duda es delicioso. También se puede preparar stollen, me imagino yo (otra vez) que por la influencia alemana en este país. Y en mi casa, claro, siempre se han hecho estas dos cosas ricas. Hace un año busqué una receta sin gluten de pan dulce y el resultado fue un desastre. Aprendí entonces a discernir mejor a la hora de buscar recetas por Internet. Esta vez fui a tiro fijo: le pedí a la Yolita (mi abuela) la receta que ha hecho ella siempre y la adapté al mundo sin gluten, con la suerte de que me salió a la primera algo altamente satisfactorio.

Además, estos días está mi tía abuela, la Nena, en casa (vive en Argentina). Y resulta que la Nena no puede tomar lácteos, vainilla y muchas otras cosas más, y aquí es donde voy a explicar el asterisco del título de esta entrada. Desconozco exactamente qué es lo que tiene mi tía abuela: si es intolerante a la lactosa, APLV o qué. No sé si ella lo tiene muy claro tampoco. Sé con seguridad que su médico le dijo, literalmente, que no puede tomar lácteos. Entonces, la Nena dice que para sustituir la mantequilla habitual, lo que hace es usar mantequilla clarificada. No sé qué tan válido será para la gente que sea intolerante o APLV. Yo dejo el dato aquí, con advertencia, y cualquier aportación al respecto será bien recibida.

Por último, me gustaría apuntar que la Yolita hace la misma receta para el stollen que para el pan dulce. Lo que varía es la forma final. Como tengo mis dudas sobre si el pan dulce se hornearía bien, no quise arriesgar aún y fui a lo seguro. La próxima vez intentaré hornearlo en forma de pan dulce y ya les contaré el resultado. Sigue leyendo

Turrón de praliné de tres chocolates

Hago una entrada mega-veloz por si puedo contribuir algo a las mesas dulces celíacas del mundo. En mis primeras navidades sin gluten, una cosa que eché muchísimo de menos fue el turrón de tres chocolates Delaviuda, que era el que más me gustaba siempre. Era mi turrón, y eso que muchas veces nos costaba conseguirlo. Este año, que tengo grandes planes cociniles para las fiestas, no me he querido quedar sin turrón. Intenté hacer la crema praliné de Gastronomía y Cía, pero resulta que no tengo ningún aparato que tenga tanta potencia como hace falta para que la avellana suelte el aceitito. Mi sabia abuela dice que, además, en su opinión la avellana no debería estar tostada. Como ya tenía todo comprado, triturado y mezclado, al final le añadí un poco de mantequilla derretida (lo que queríamos era algún aceite que hiciera de emulgente, ¿no?), hasta que obtuve una pasta bastante densa y granulosa (nada que ver con la foto de la receta original), y ya lo mezclé con los chocolates. Receta fácil, rápida, y muy rica. ¡Espero que llegue a tiempo para que la pruebe todo el mundo estas navidades!

Por cierto, con estas cantidades salió un turrón de unos 4 centímetros de alto. Se puede poner la mitad de ingredientes y que cada capa sea más finita, pero he preferido hacerlo todo de una y cortarlo en porcioncitas, que las pastas quedan muy densas, y con menos cantidad se notan más las irregularidades.Turrón tres chocolates Sigue leyendo