Mijo con berenjena y pollo

Si hay algo que me ha traído la vida sin gluten, además de muy buena gente, es la variedad. En mi vida presinglutenista el mijo era comida de unos pajaritos que tuvo mi hermano en Argentina. Al llegar al singlutenismo se abrió ante mí un enorme abanico de opciones, a cual más deliciosa y saludable. Y estoy segura de que estaréis de acuerdo conmigo en que una dieta saludable es siempre una dieta variada. Para enriquecer vuestra dieta os traigo hoy una deliciosa receta de mijo con berenjena y pollo que no os dejará indiferentes.mijo-trigo-sarraceno-sin-gluten-singlutenismo

Tengo desde hace tiempo la harina de mijo para el laboratorio panarra, pero aún no había probado el mijo en cereal y he de decir que me ha encantado. Tras salir del arroz para ir a parar a la quinoa, el siguiente paso eran el mijo y el trigo sarraceno. Hoy os presento una buenísima receta con el primero y, muy pronto, os traeré algo con trigo sarraceno (¡exquisito también!). Sigue leyendo

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Sandwich con pan Genius

SandwichA veces me da la sensación de que dedico mi blog a comidas muy elaboradas y destinadas a ocasiones especiales. Da la impresión de que no comiera a menos que tenga una ocasión especial para ello, ¿no? Pues no: la verdad es que cocino y como, y mucho. Quizás desde que estoy en Oviedo cocino menos comida del día a día, porque se suele encargar la Yolita, pero sí que tengo varios platos que no requieren tantísimo trabajo, que se pueden comer cualquier día y que, en su normalidad, nos hacen disfrutar de una gran comida. A ver si poco a poco van viendo la luz.

Me gustaría iniciar esta nueva etapa con un sandwich. Qué cosa más fácil, la verdad. Y, al mismo tiempo, qué infinidad de posibilidades. Hacer un sandwich tiene su ciencia, y sino, que se lo pregunten a Joey (perdón, sólo he conseguido el vídeo en inglés). Este en particular no tiene nada de raro ni es especialmente original, pero le tengo mucho cariño por la historia que hay detrás. Yo lo llamo “el sandwich de Nico”. Nico es la pareja de mi prima Vicky, que vive en Argentina. Allá por el 2001, un día estábamos cenando todos los primos y algunos adultos de sobras de esos días, y Nico estaba armándose este sandwich cuando un primo tras otro le empezamos a pedir que nos armara uno para cada uno. La cuestión es que cuando llegó mi turno (fui la última), me quedó la petición un tanto descolgada y, encima, el pobre chico ya estaba harto. Con toda su santa paciencia, me preparó uno y yo fui feliz. No sé si a día de hoy se acordará de aquello, pero yo guardo el recuerdo con mucho cariño.

Cambiando de tema, y como sabrán, no acostumbro a comprar panes, sino que prefiero hacerlos yo. Sólo los compro en casos de emergencia, cuando están muy baratos o para probar uno nuevo. Me gusta saber qué panes del mercado son ricos para que cuando se den esas emergencias, en las que o se compra pan o no se come, sepa a cuáles acudir. Recientemente salió a la venta el pan de molde fresco de Genius, así que tras dar un poco de vueltas lo conseguí para probarlo. El rústico me parece especialmente delicioso, y es el que usé en esta ocasión. Sigue leyendo