Piadinas

Cuando hace más de un mes hablé sobre mi visita a Russafa Sin Gluten, comenté que me dejaba algo bajo la manga para más adelante. Hace un tiempo, abrieron en la zona universitaria de Valencia una piadinería que desconozco si sigue abierta. La cosa es que mis amigas estaban encantadas con ese lugar, pero yo ya era celíaca y no podía ir. Y sabía muy bien lo que me estaba perdiendo: habiendo estado de Erasmus en Italia, tenía claro lo que era.Piadinas Schär

Una piadina es una masa habitualmente de trigo (en nuestro caso no lo será, claro) plana y redonda muy flexible que se rellena y se come doblada a la mitad. Como decía, su origen es italiano, y Schär se ha ocupado de hacer la versión sin gluten. Ahora mismo han cambiado su nombre a Wraps, cosa que a mí personalmente me parece fatal por una cuestión de nomenclatura purista mía, pero, según tengo entendido, la nueva receta los hace más flexibles. Así que entre ustedes y yo, adoptaremos estos wraps yankis para nuestras maravillosas piadinas italianas y todos contentos.

Como ya supondrán, al igual que toda masa rellena, admite infinidad de combinaciones. Yo sólo invitaría a ser imaginativos sin ser absurdos. Por ahora les presento la piadina clásica romagnola y otra de verduras. A nosotros nos gustaron ambas muchísimo, aunque para primavera y verano seguramente sea más ideal la romagnola porque es bastante fresca.Piadinas

El mayor problema que suele surgir con esta masa es que se rompa, que queda muy feo. En las instrucciones del paquete pone que se pueden calentar al horno, pero yo lo he intentado y no sale nadan bien: se secan mucho y eso favorece que se rompan. Lo ideal es hacerlos en una sartén grande o en una plancha. Pero ahora veremos el procedimiento detalladamente, vamos con la receta.

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Russafa sin gluten

Venta onlineHacía mucho tiempo que tenía ganas de escribir esta entrada. Muchos conocerán a Fernando Marchuet por su actividad las redes sociales. No sé cómo, pero solemos alternarnos la paciencia: cuando a mí se me termina, él me ofrece sus palabras de ánimo y comprensión, y cuando a él se le termina, se las ofrezco yo. Por eso me hizo especial ilusión visitar Russafa sin gluten cuando estuve en Valencia hace unas semanas, donde tanto él como Miguel me recibieron como quien te abre de par en par las puertas de su casa. La Herboristería Russafa se encuentra en el principio del barrio de Ruzafa, a escasos 10 minutos de la Estación Norte de la ciudad. Tanto si se está de paso, como si se vive allí, la visita es obligatoria. Allí encontrarán una amplísima selección de productos de Beiker y Schär a unos precios muchísimo mejores que los que se encuentran en tantos otros lugares. Por si fuera poco, también cuentan con una tienda online en la que te ofrecen un 20% de descuento. También se puede hacer el pedido por Internet y recogerlo en tienda, si no tenemos mucho tiempo para estar ahí.

Son socios colaboradores de ACECOVA, y realizan presentaciones de sus productos en los que se pueden degustar y llevarse una muestra a casa. Recientemente las han hecho en Bilbao, Castellón y Valencia, aunque recuerdo que en el día nacional del celíaco del año pasado en Valencia nos dieron también una bolsita con productos de Beiker y Schär gracias a ellos. Fernando me comentó que tienen planeado hacer otras cuantas este año, así que prepárense todos :) Además, de todas sus ventas por Internet, donan un 3% a las asociaciones de las provincias desde las que se hacen esos pedidos. Creo que es una muestra de apoyo importantísima entre asociaciones y particulares, ojalá hubiera siempre tan buena relación.Russafa Sin gluten3

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