Trigo sarraceno con calabacín y zanahoria

Si el otro día os presentaba una receta con mijo, hoy os traigo una receta de trigo sarraceno con verduras muy rico. Hay que tener en cuenta que el sarraceno tiene un sabor fuerte muy peculiar. Os animo a que le deis una oportunidad, ya que es un pseudocereal con grandes propiedades nutricionales y es muy fácil acostumbrarse a él, pero, como a todo, hay que aprender. Además, por si alguien se me ha despistado, el trigo sarraceno no tiene gluten porque no es trigo, sino alforfón.mijo-trigo-sarraceno-sin-gluten-singlutenismo

Hace bastante que usamos el trigo sarraceno en nuestros panes, en forma de harina, por todas sus propiedades tanto nutricionales como organolépticas. Ya sabéis que la dieta sin gluten está demasiado basada en el maíz y en el arroz y en sus formas almidonadas, así que todo lo que podamos aportar de nuevo, diferente, integral y nutritivo es una gran opción.

Vamos a ver la receta, ya veréis que es muy sencilla y que admite un montón de variantes. Y ya me contáis cuando lo probéis qué os ha parecido. Sigue leyendo

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Quinoa con verduras y salsa tamari

Seguramente ya habrán oído todos hablar de la quinoa y sus maravillosas propiedades. Es un pseudocereal rico en vitaminas C y E, vitaminas del complejo B, minerales, tiamina, rivoflamina, hierro, proteínas, magnesio… sigo? Se cultiva en su mayor parte en Perú y Bolivia y desde allí se distribuye a nivel mundial. No es de extrañar el precio que tiene, dado lo popular que se ha convertido este pseudocereal no sólo en las dietas sin gluten, sino en todos los ámbitos. Mis sentimientos respecto a la globalización de la quinoa son muy encontrados, pero no es el momento de hablar de ello.

Ya hace tiempo que la probé por primera vez, incluso la he usado en recetas, y me declaro una auténtica fan.Quinoa3

Voy a aprovechar para recopilar aquí una serie de los mejores recursos que tenemos por Internet sobre la quinoa, que creo que es muy importante.

Vamos, que tenemos surtido de quinoa para largo. Creo que vale la pena explorar todas sus posibilidades porque, sin duda, son muchísimas.

Yo, en esta ocasión, voy a aportar un plato que puede servir como principal o como acompañamiento y que, sin duda, está exquisito. Además, preparé la quinoa con la Rice & Grain Cooker de Lékué y quedó absolutamente perfecta. Se hace en el microondas en tan solo 11 minutos (para 2 personas) y en 3 minutos más de reposo está lista! De hecho, nada más terminar el tiempo de microondas pensé que le sobraría un poco de agua, pero con el reposo termina de absorber todo el agua y se queda suelta y en su punto… Una maravilla!!!

Por cierto! Aprovecho para recordar a todo el mundo que estamos de sorteo, y el premio incluye la Salad Shaker de Lékué! Hay más información haciendo clic en la imagen de abajo.

Sorteo Singlutenismo

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Piadinas

Cuando hace más de un mes hablé sobre mi visita a Russafa Sin Gluten, comenté que me dejaba algo bajo la manga para más adelante. Hace un tiempo, abrieron en la zona universitaria de Valencia una piadinería que desconozco si sigue abierta. La cosa es que mis amigas estaban encantadas con ese lugar, pero yo ya era celíaca y no podía ir. Y sabía muy bien lo que me estaba perdiendo: habiendo estado de Erasmus en Italia, tenía claro lo que era.Piadinas Schär

Una piadina es una masa habitualmente de trigo (en nuestro caso no lo será, claro) plana y redonda muy flexible que se rellena y se come doblada a la mitad. Como decía, su origen es italiano, y Schär se ha ocupado de hacer la versión sin gluten. Ahora mismo han cambiado su nombre a Wraps, cosa que a mí personalmente me parece fatal por una cuestión de nomenclatura purista mía, pero, según tengo entendido, la nueva receta los hace más flexibles. Así que entre ustedes y yo, adoptaremos estos wraps yankis para nuestras maravillosas piadinas italianas y todos contentos.

Como ya supondrán, al igual que toda masa rellena, admite infinidad de combinaciones. Yo sólo invitaría a ser imaginativos sin ser absurdos. Por ahora les presento la piadina clásica romagnola y otra de verduras. A nosotros nos gustaron ambas muchísimo, aunque para primavera y verano seguramente sea más ideal la romagnola porque es bastante fresca.Piadinas

El mayor problema que suele surgir con esta masa es que se rompa, que queda muy feo. En las instrucciones del paquete pone que se pueden calentar al horno, pero yo lo he intentado y no sale nadan bien: se secan mucho y eso favorece que se rompan. Lo ideal es hacerlos en una sartén grande o en una plancha. Pero ahora veremos el procedimiento detalladamente, vamos con la receta.

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Tarta/Empanada de espinaca

Antes que nada, voy a hacer varias aclaraciones:

  • Lo que para los españoles es empanadilla, para los argentinos es empanada.
  • Lo que para los españoles es empanada, para los argentinos es tarta o pascualina (gracias, Fedito).
  • Y lo que para los españoles es tarta, para los argentinos es torta.

Bueno, al menos en mi casa. Y en mi blog.

Corte

Dicho esto, les cuento la historia de la tarta de espinaca. Como todos sabrán, los nenes no suelen ser muy fanáticos de la verdura. El caso de mis hermanos y el mío ya era extremo. Para nosotros comer la pizza con rodajas de tomate por encima era comer verdura (y sólo yo lo hacía de los tres). Aparte de eso, nos colaban verdura de tres formas: en ravioles, en canelones, y en tarta de espinaca. Y creo que sólo éramos conscientes de que la comíamos en el último caso. Como ya habrán imaginado, esta receta es de abuela. De la Yoli. Así que tomen nota.

Por cierto, verán en las fotos dos medias tartas de espinaca… Resulta que en los días en los que las hice estaba la Nena por aquí (la hermana de la Yolita), que, como recordarán, no puede tomar lácteos, así que una versión se hizo sin lácteos y otra con ellos. La de la derecha es sin lactosa y la de la izquierda con. Por supuesto, la original (y la que a mí más me gusta) es con lácteos, pero son libres de probar las dos! Además, aproveché que había comprado las nuevas masas refrigeradas de Adpan para probar la de empanada… Qué cosa más rica!!! En la de empanada vienen dos bases (para taparla, claro) estiradas y listas para usar. A mí me gusta estirarlas un poco más, para que queden más finas, pero eso va a gusto de cada uno! :) Sigue leyendo